中國海洋大學(xué)孫遜副教授做客我?！拔囱雽?dǎo)師論壇”

7月28日，應(yīng)輕工科學(xué)與工程學(xué)院（柔性電子學(xué)院）和研究生院邀請，中國海洋大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院孫遜副教授做客我?！拔囱雽?dǎo)師論壇”，作了題為“基于美拉德反應(yīng)的食品蛋白質(zhì)交聯(lián)體系的開發(fā)”的學(xué)術(shù)報告。學(xué)院相關(guān)專業(yè)教師和研究生參加了此次報告會。

孫遜副教授圍繞“基于改性糖的多重美拉德反應(yīng)穩(wěn)定化蛋白質(zhì)水凝膠”這一領(lǐng)域，介紹其在以海參為代表的高蛋白食品穩(wěn)定化、口感改良方面的經(jīng)驗。他具體介紹氧化糖類、二醛糖類、酶解磷酸酯雙淀粉等一系列含有多個還原端的改性糖，以水發(fā)海參為模型，證明這些糖類的穩(wěn)定化海參能力，解析其中的關(guān)鍵結(jié)構(gòu)、官能團，闡明穩(wěn)定化海參的構(gòu)效關(guān)系、機制以及影響因素，從宏觀上確定改性糖類對海參穩(wěn)定化能力與其水合動力學(xué)半徑呈負相關(guān)，與雙還原端數(shù)量及其自由度正相關(guān)。

報告會后，孫遜副教授與參會師生圍繞蛋白質(zhì)交聯(lián)劑的選擇和機理等，分享了其個人經(jīng)驗。通過此次學(xué)術(shù)交流會，進一步拓寬了師生的學(xué)術(shù)視野，加深了師生對食品水凝膠相關(guān)行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r的了解。

新聞小貼士：

孫遜：副教授、理學(xué)博士。2009年南開大學(xué)畢業(yè)，后獲得美國政府全額獎學(xué)金留學(xué)美國Oregon State University攻讀化學(xué)博士，2016年先后獲碩士和博士學(xué)位。2016年底回國進入中國海洋大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，研究方向為食品體系交聯(lián)及食品有機化學(xué)與營養(yǎng)。發(fā)表論文30余篇。承擔(dān)中英文國家一流課程《食品化學(xué)》課程教學(xué)。

（核稿：劉國棟 編輯：張景會）